--- title: "Indicatore cavolo rosso: il test del pH in cucina" description: "Cavolo rosso indicatore di pH: il succo viola diventa rosa con l’aceto e verde con il bicarbonato. Tabella dei colori, cartine fai da te, sicurezza, scienza." source_name: "Game Tailors" source_url: "https://extreemtekenen.nl/it/esperimenti/cavolo-rosso-indicatore/" site_home: "https://extreemtekenen.nl/" source_description: "L'app di disegno dove la carta è vera. Niente pubblicità, niente account, nessun dato raccolto." locale: "it" legal: - "Game Tailors · Schieweg 15Y-40, 2627 AN Delft (NL)" - "KvK 92437702 · VAT NL866044474B01" - "info@gametailors.com · +31 6 4227 5919" copyright: "© 2026 Game Tailors" published_at: "2026-10-24T00:56:28.365Z" modified_at: "2026-10-24T05:11:11.975Z" --- # Indicatore cavolo rosso: il test del pH in cucina ## Un succo viola che distingue gli acidi dalle basi Il succo di cavolo rosso è un indicatore naturale di pH. Il suo pigmento viola diventa rosa e poi rosso con gli acidi come aceto e limone, resta viola se la soluzione è neutra e diventa blu e poi verde con le basi come bicarbonato e sapone, perché cambia forma con l’acidità. [Gioca nel browser]()[Fallo davvero](<#for-real>) - Dai 6 anni - 30 minuti - L’acqua bollente la versa un adulto ![Illustrazione dipinta del pittore che versa succo viola di cavolo rosso in una fila di bicchieri che passano dal rosa al viola, al blu e al verde, con un limone e del bicarbonato.]() ## In breve Età Dai 6 ai 10 anni \(ai più piccoli piace versare e dare un nome ai colori\) Tempo 30 minuti, di cui 15–20 di ammollo Pasticcio Medio: il succo macchia Serve un adulto Sì, per tagliare il cavolo e per l’acqua appena bollita Ti serve Un quarto di cavolo rosso \(o cavolo cappuccio rosso\), dei bicchieri e quello che hai in dispensa \(un euro o due\) Sullo schermo / dal vero Tutti e due, tranne la candeggina: solo sullo schermo ## Il succo di cavolo rosso in Disegno Estremo È la scienza simbolo di Disegno Estremo \(Extreme Drawing\), ed è tutta gratis. - Nella scheda **Scienza** scegli **Succo di cavolo rosso** e dipingi delle strisce viola. Fai cadere l’**Aceto** su una e diventa rosa. Spargi il **Bicarbonato** su un’altra e diventa blu, poi verde. Un tocco di **Detersivo per i piatti** la fa passare dal blu al verde acqua. - Oppure apri la scheda **Tempo** e tocca **Immergi nel cavolo rosso**: tutto il foglio si impregna di viola e asciugandosi diventa la tua cartina del pH. Dipingici sopra con il succo di limone \(Inchiostro segreto\), l’aceto, il sapone o il bicarbonato e guarda sbocciare i colori. - Metti una **fettina di cavolo rosso** e una **fettina di limone** \(Cucina\) una accanto all’altra e guarda che cosa succede dove si incontrano i loro succhi. - La **Candeggina** fa diventare giallo il viola e poi distrugge il colore. Questa prova resta sullo schermo: a casa la candeggina non si prova mai. I colori seguono la vera tabella del cavolo rosso, un grado di pH dopo l’altro, e cambiano dal vivo: puoi portare una striscia dal rosa di nuovo al viola e poi fino al verde. Anche altre cose della cucina fanno da indicatore: una striscia di senape diventa rossa con il sapone, e il tè schiarisce con il limone. [Gioca nel browser]() ![Illustrazione dipinta del pittore, con gli occhiali protettivi sul basco, che osserva una bottiglia da cui trabocca schiuma a strisce, con succo di cavolo rosso in bicchieri rosa e verdi e bicarbonato che frizza.]() ## La tabella dei colori del cavolo rosso Metti in fila i bicchieri dal rosso al verde e hai costruito la scala del pH. Più o meno così: pH 1–3 ### Dal rosso al rosa-rosso Acido forte: tanto aceto, succo di limone. pH 4–6 ### Rosa Acido debole: un po’ di aceto, acqua frizzante, succo di mela. pH 7 ### Viola Neutro: acqua del rubinetto, latte. pH 8–9 ### Blu Base debole: albume, un po’ di sapone. pH 10 ### Blu-verde, verde acqua Acqua saponata, bicarbonato sciolto in acqua. pH 11–12 ### Verde Tanto bicarbonato in poca acqua. pH 13 ### Giallo Candeggina e altre basi molto forti. **Solo sullo schermo.** ## Prepara e prova il tuo succo di cavolo **Ti serve** - Un quarto di cavolo rosso - Una caraffa o una ciotola resistente al calore, un bollitore o un pentolino, e un colino - Sei o più bicchieri o barattoli trasparenti, e dei cucchiaini - Le cose da provare: aceto, succo di limone, bicarbonato di sodio sciolto in acqua, acqua saponata o detersivo per i piatti, acqua del rubinetto, latte - Etichette o post-it - Vestiti vecchi o un grembiule: il succo macchia **Da non provare mai:** candeggina, sgrassatore per forno, disgorgante per lavandini o altri prodotti per le pulizie. 1. Taglia e metti in ammolloUn adulto taglia il cavolo a pezzetti, li mette nella caraffa e ci versa sopra acqua appena bollita. 2. Aspetta il viola scuroLascia riposare 15–20 minuti, finché l’acqua è viola scuro e si è raffreddata. 3. Filtra il succoVersalo attraverso il colino. Il succo viola è il tuo indicatore; il cavolo può finire nell’umido o in una minestra. 4. Riempi i bicchieri e scrivi le etichetteVersa qualche centimetro di succo in ogni bicchiere e scrivi un’etichetta per ogni cosa che proverai, più un bicchiere senza niente per fare il confronto. 5. Prevedi, poi aggiungiIndovina un colore per ognuno, poi mescola un cucchiaino di una cosa diversa in ogni bicchiere. Guarda il colore che cambia. 6. Mettili in filaOrdina i bicchieri dal rosso al viola fino al verde. Ecco la tua scala del pH. Sicurezza e pulizia Il coltello e l’acqua bollente li usa un adulto. Prova solo cibi e sapone normale: **candeggina e altri detersivi restano sullo schermo** \(candeggina e aceto insieme fanno un gas velenoso, il cloro\). Non bere le prove. Butta tutto nel lavandino con tanta acqua. Il succo avanzato si conserva in frigo per qualche giorno, oppure congelalo in una vaschetta per il ghiaccio. ## Fai le tue cartine del pH Immergi dei filtri da caffè o delle strisce di carta da cucina nel succo di cavolo bello concentrato e lasciali asciugare stesi. Ora hai le tue cartine viola, proprio come **Immergi nel cavolo rosso** nel gioco. Dipingici sopra con un cotton fioc intinto nel succo di limone, nell’aceto o nell’acqua con il bicarbonato, oppure scrivi un messaggio segreto con il limone che diventa rosa mentre scrivi. Se immergi la carta due volte, il viola viene più scuro. ### Per i bambini Il viola del cavolo è un cambiacolore. Le cose aspre come il limone e l’aceto lo fanno diventare rosa, e le cose scivolose come il bicarbonato e il sapone lo fanno diventare blu e verde. ## Perché il cavolo rosso cambia colore **Per i grandi.** Il colore viene dagli antociani, la stessa famiglia di pigmenti che rende scuri i mirtilli, l’uva nera e la buccia della cipolla rossa. Una molecola di antociano acquista o perde ioni idrogeno a seconda di quanto è acido l’ambiente intorno, e ogni forma assorbe la luce in modo diverso: rossa in ambiente acido \(pH basso\), viola vicino al neutro \(pH 7\), dal blu al verde man mano che diventa più basico \(pH alto\). A pH molto alto, intorno a 13, diventa gialla e la molecola comincia a rompersi: per questo la candeggina la fa diventare gialla e poi incolore. Acidi e basi si misurano sulla scala del pH da 0 a 14; un indicatore è qualsiasi sostanza il cui colore mostra in che punto della scala si trova una soluzione. ## Prevedi, poi prova ancora ### Mescola due bicchieri Versa il bicchiere rosa dell’aceto in quello verde del bicarbonato. Che colore viene fuori? E che altro succede? ### Altri cibi viola Schiaccia qualche mirtillo nell’acqua. Il loro succo cambia colore come quello del cavolo? ### Dentifricio o acqua frizzante? Prima indovina: acido o base? Poi prova. ### Il sole sulla tua cartina Nel gioco, lascia la tua cartina al cavolo **Una settimana al sole**. Che cosa succede al viola? ## Il cavolo rosso in classe Nella scuola primaria si collega al nucleo «Oggetti, materiali e trasformazioni» delle Indicazioni nazionali di Scienze: riconoscere i materiali dalle loro proprietà e osservare che cosa cambia quando li si mescola. Acidi, basi e scala del pH veri e propri sono temi della secondaria di primo grado, dove si sperimentano reazioni non pericolose anche con prodotti di uso domestico: il cavolo rosso è un ottimo ponte per le classi quinte. Alla LIM il gioco mostra l’unica prova che in classe non si può fare, la candeggina che fa diventare giallo il succo, insieme al messaggio di sicurezza: mai mischiare la candeggina con gli acidi. [Idee per insegnanti]()[Mai mischiare candeggina e aceto]() ## Domande sul cavolo rosso indicatore Perché il succo di cavolo rosso cambia colore? Il suo pigmento viola, un antociano, cambia forma a seconda di quanto è acido o basico l’ambiente, e ogni forma ha un colore diverso: rosso e rosa con gli acidi, viola quando è neutro, blu e verde con le basi. Di che colore diventa il cavolo rosso con l’aceto? Dal rosa al rosso. L’aceto è un acido: più ne aggiungi, più diventa rosso. Il succo di limone fa lo stesso. Di che colore diventa il cavolo rosso con il bicarbonato? Dal blu-verde al verde. Il bicarbonato è una base: se ne aggiungi di più diventa più verde. Perché la candeggina fa diventare giallo il succo di cavolo rosso? La candeggina è una base molto forte e in più distrugge il pigmento, così il succo diventa giallo e poi sbiadisce. Non provarlo mai a casa: puoi vederlo in sicurezza sullo schermo in Disegno Estremo. Quanto dura l’indicatore al cavolo rosso? Qualche giorno in frigo, in un barattolo chiuso. Per farlo durare di più congelalo in una vaschetta per il ghiaccio e scongela un cubetto quando ti serve, oppure trasformalo in cartine del pH. ## Altro da provare ![Illustrazione dipinta del pittore che indica un cuore e una stella bruno-dorati comparsi sul foglio dopo il ferro da stiro, con il ferro, mezzo limone e un cotton fioc.]() ### [Inchiostro simpatico con limone]() Un messaggio segreto che appare con il calore, o diventa rosa sulla carta al cavolo rosso. ![Illustrazione dipinta di una bottiglia su un vassoio da cui esce un grosso serpente di schiuma a strisce rosa, gialle, blu e bianche; il pittore, con gli occhiali protettivi, si tira indietro stupito.]() ### [Dentifricio dell’elefante]() Una schiuma a strisce leggermente basica: sulla carta al cavolo diventa un po’ più blu. ![Illustrazione dipinta del pittore che ripone una bottiglia di candeggina chiusa su uno scaffale alto, con l’aceto su un altro scaffale, accanto a una finestra aperta.]() ### [Mai mischiare candeggina e aceto]() Perché la candeggina resta sullo schermo, e che cosa fare se succede. ## Immergi il foglio e dipingi con gli acidi Scheda Tempo, Immergi nel cavolo rosso. Poi prendi l’aceto e il bicarbonato dalla scheda Scienza. [Gioca nel browser]()[Tutti gli esperimenti]()